Запеканка из кабачков и риса

Данное количество риса залить 2 и 1/3 стакана воды. Поставить на огонь и варить после закипания 12 минут. Снять с огня и оставить под крышкой еще на 3 минуты.

Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле 2-3 минуты.

Кабачок натереть на крупной терке. Сыр отдельно натереть на крупной терке.

К кабачку добавить лук, рис, яйца, 1 стакан натертого сыра. Перемешать посолить (учитывая соленость сыра) и поперчить по вкусу.

Форму выстелить пергаментом. Выложить запеканку. Разровнять. Сверху посыпать оставшимся сыром.

Запекать в предварительно разогретой духовке на 180 С около 60 минут. Достать. Дать, дать немного остыть, извлечь и подавать. Приятного аппетита!