Аджика из кабачков

Подготавливаем все овощи. Моем овощи, сушим, очищаем и нарезаем кусками, так чтобы их можно было перемолоть на мясорубке(если кабачки молодые семена оставляем). Из болгарского перца удаляем семена, а у острых перцев семена оставляем, в них сохраняется вся острота.

Перекручиваем все овощи на мясорубке. Решетка на мясорубке обязательно должна быть крупной, иначе овощи будет сложно перекручивать. В первую очередь перекручиваем болгарский перец и чеснок. Перец для аджики лучше брать красного цвета, чтобы готовая аджика имела насыщенный красный цвет. Овощи лучше чередовать, чтобы мясорубка не забивалась, а помидоры не давились, к тому же аджика сразу перемешивается. Можно у помидоров удалить кожуру, предварительно опустить в кипяток и снять кожицу.

Ставим ароматную овощную смесь на плиту и доводим до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Затем убавляем огонь до среднего и варим аджику 30 минут. Незабываем помешивать.

Через полчаса варки добавляем в аджику по 2 столовые ложки соли и сахара. Соль нужно использовать крупную или специальную для засолки.

Вливаем в острую аджику из кабачков уксус и растительного масла без запаха, томатную пасту по желанию. Хорошо перемешиваем и варим аджику еще 10 минут. На этом этапе аджику нужно попробовать на вкус. При необходимости можно добавить еще остроты или соли, тогда нужно будет прокипятить еще 5 минут.

Раскладываем готовую горячую аджику из кабачков по чистым сухим банкам. Банки я мою с содой, наливаю примерно по 1 стакану кипятка накрываю крышкой и даю прогреться, затем воду сливаю.

Сразу закатываем горячие банки с аджикой, переворачиваем банки крышкой вниз, укутываем в плед или одеяло и оставляем остывать на 12-24 часа. Приятного аппетита.