Меренга из аквафабы

Проще взять жидкость от консервированного нута, как я использовала для опыта.

Приготовьте саму жидкость 200 мл. 200 гр сахарной пудры 1 ст.л. лимонного сока чуть ванили 1 ч.л. крахмала

Сначала взбейте жидкость постепенно добавляя лимонный сок, сахарную пудру, крахмал и ваниль. Крахмал желательно использовать так как он делает меренгу более упругой и устойчивой. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на бумагу, смазанную маслом.

Выпекала, как обычные безе при температуре 100 гр 2 часа. Ещё одна ошибка, допущенная мной: бумагу для выпечки необходимо смазать маслом. Тогда печенье сходит с листа легко. Несколько штучек я вы давила из мешка на сухую бумагу. Снять их было невозможно - прилипли. Сняла крошку. Но и её пустила в дело - у нас ничего не пропадает! Шарлотка под снегом из аквафабы.

Маленькая деталь: хранить нужно изделия из аквафабы в холодильнике или герметически закрытой посуде. Она намного гигроскопичней обычной из яичных белков.