Зефир из абрикосов

В Абрикосах очень много пектина иногда даже больше чем в яблоках, благодаря пектину получается идеальный зефир. Берём свежие или замороженные абрикосы (у меня замороженные) и разделяем их на две половинки, удаляем косточки.

Для того чтобы приготовить стабильное пюре необходимо избавиться от влаги содержащихся в абрикосах, самый лучший способ это запечь абрикосы в духовке. Для этого мы берем противень, стелим пергаментную бумагу и кладем половинки абрикосов без косточек и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12 минут.

Достаем абрикосы из духовки и остужаем, абрикосы должны выделить жидкость - это и есть пектин.

Из остывших абрикосов делам пюре, пюрировать абрикосы нужно вместе с кожурой.

Можно пюре процедить через сито, чтобы убрать остатки кожуры (тут по вашему желанию). Для меня кусочки мягкой кожуры в готовом домашнем зефире улучшают вид сладости и не ощущаются на вкус.

В сотейник погружаем абрикосовое пюре и добавляем сахар и провариваем его 5 минут на среднем огне, до полного растворения сахара. Обязательно помешивайте на протяжении пяти минут, так как пюре с сахаром быстро пригорает.

Готовое пюре переложить в любую глубокую ёмкость и остудит. После остывания - охладить.

Пюре охладилась и мы приступаем к приготовлению зефирной массы. К абрикосовому пюре добавляем белок и взбиваем миксером.

Для того чтобы взбить зефирную массу ручным миксером вам понадобиться 15-20 минут. Я взбиваю зефирную массу кухонной машиной у меня на взбивание уходит 7-10 минут. Начинаю я взбивать на маленькой скорости и до большой. Зефирная масса сильно посветлеет и станет гуще.

Готовим сироп для зефира. За три минуты до готовности зефирной массы начинаем готовить сироп для этого берем сотейник с толстым дном и соединяем воду, агар-агар и сахар. Ставим сотейник на средний огонь и постепенно смесь начнет пенится (не в коем случаем не мешать смесь). Со временем сахар перекипает и сироп становиться прозрачным.

Далее сироп закипит и пузыри будут большими, варим 5 минут и проверяем ложкой (сироп должен стекать с ложки ровной не прерывистой струйкой. Будьте внимательны не переварите сироп, тогда он потемнеет, засахариться и затвердеет.

После готовности сиропа вливаем горячий сироп в зефирную массу, при этом миксер должен взбивать на средней скорости. Далее взбиваем смесь еще 5 мину, зефирная масса будет густеть на глазах по мере застывания агар-агара и превращаться в тягучую смесь (если масса не густеет, значит вы то-то сделали ни так).

Проверяем зефирную смесь, набираем на ложку зефир и переворачиваем ее она не должна упасть.

Быстренько перекладываем массу в кондитерский мешок для того чтобы сформировать половинки зефира.

Выбор насадки остаётся за вами, отсадка зефира это техника которую я покажу на видео.

У меня получилось 22 вкуснейшие и красивейшие половинки абрикосового зефира, выкладываю я их на пергаментную бумагу или кондитерский коврик.

Оставляем сушиться абрикосовый зефир на пергаменте при комнатной температуре на 8-10 часов. Мой сын и муж никогда не дожидаются полного застывания зефира, сметают через час 2 после приготовления.

Склеиваем половинки когда на дне зефира не будет влаги. Если влаги не обнаружили, тогда через сито посыпаем сахарной пудрой все половинки зефира и поочередно приклеиваем одну половинке к другой.

Вот такая красота получается. Вкус и аромат настолько насыщенный, что хочется есть и не останавливаться. На вкус нежный и пористый просто тает во рту.