Стейк с рукколой, бальзамическим луком и облепиховым соусом

Стейк предварительно замочить в соленаде на 30 минут. Так он просолится равномерно и будет более сочным. Затем его перед жаркой обсушить хорошо бумажным полотенцем.

Пока стейк замачивается, займёмся луком. Лук нарежем перьями, обжарим на масле до полупрозрачность, добавим бальзамический уксус и тушим минут 7-10.

Облепиховый соус: проварим 1 стакан ягод с 50 граммами воды минуты 3-4, быстро протеом горячими через сито, добавим сахар, доведём до кипения и вольём суспензию крахмала. Как только соус загустеет- он готов.

Разогреть растительное масло в чугунной тяжелой сковороде, добавить чайную ложку сливочного. Обжарить с двух сторон стейк, переворачивая его щипцами несколько раз, до румяной корочки. Лучше всего температуру внутри стейка контролировать термометром до требуемой прожарки.

Готовый стейк положить в тёплый контейнер, полить вустерским соусом и положить кусочек масла. Накрыть крышкой и полотенцем.

Смешать в миске ингредиенты для заправки и слега взбить.

Сервировка: В центр выкладываем мясо, вокруг лук, далее руккола, поливаем ее заправкой. На мясо выкладываем соус. У меня он очень густой в этот раз, а у вас пусть он будет обычной консистенции соуса. Сочетание облепихи, бальзамического лука, кисленькой рукколы и мяса просто бомбическое.