Осенний селфи кейк Молочный Ломтик

#ШоколадныйБисквит Яйца разделяем на белки и желтки. В отдельной миске смешиваем желтки, какао-порошок, тёплое молоко, мед и растительное масло, перемешиваем миксером или пробиваем блендером для объединения. Белки взбиваем до появления пены, постепенно добавляем сахар струйкой и взбиваем до мягких пиков на средне-высокой скорости.

Вводим частями белки в шоколадную массу лопаткой и всыпаем просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем до объединения. Долго вымешивать не нужно, чтобы меренга не осела.

Выливаем в форму 18 см или для бенто тортиков делим на 2 кольца диаметром 12 см. Выпекаем 15-20 минут при 180 градусах. После выпечки полностью остужаем и убираем в холодильник. Затем у готовых бисквитов срезаем верхушку, если это необходимо, и разрезаем напополам.

Крем для начинки (мусс): 1. Замачиваем желатин в холодном молоке. 2. А пока в отдельной ёмкости взбиваем маскарпоне, сливки, сгущенное молоко и мёд блендером до однородной массы. 3. Топим желатин в микроволновой печи или на водяной бане и вводим в сливочную смесь. Перемешиваем.

Сборка: 1. Устанавливаем форму или кольцо 12 см, бока прокладываем бордюрной пленкой. 2. Выкладваем первый бисквит и пропитываем молочной пропиткой. 3. Выливаем 200 г крема. Сверху выкладываем нижний ровный бисквит, пропитываем изнутри, слегка придавливаем и ещё раз пропитываем.

Если верхушка была достаточно ровная, можно ее не срезать и в таком же порядке собрать торт. Или можно распределить крем равными частями по 100г между тремя слоями. Мы же выпекли заранее два бисквита. Убираем в морозильную камеру для стабилизации на 3-4 часа.

Крем для покрытия: 1. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. 2. Добавляем творожный сыр комнатной температуры и перемешиваем. 3. Перекладываем крем в кондитерский мешок. Торт освобождаем от кольца, ацетатной плёнки и покрываем кремом. Вместе с покрытием он будет весить примерно 500 г.

Селфи-кейк: Вырезаем круг из пергаментной бумаги по диаметру зеркала (10 см). И размещаем по центру обработанное спиртом акриловое зеркало, его сейчас можно купить в любом крупном магазине для кондитеров. Снимаем защитную плёнку, готовим вторую порцию крема для покрытия и творим. Зеркало быстро и удобно снять с центра, убрать пергамент аккуратно, что он даже не повредит покрытие, так как оно на сливочном масле, и наслаждаться десертом.

Приятного чаепития!🥰