Шоколадная колбаска в веган версии

Печенье: 1. Смешайте в миске и просейте рисовую, миндальную и кукурузную муку, разрыхлитель, соль.

В отдельной миске смешайте холодное(!) яблочное пюре с панелой до растворения крупинок. (Я брала кокосовый сахар). Добавьте растопленный кокосовый урбеч, перемешайте венчиком до однородной консистенции, масса немного загустеет.

Добавьте в жидкие ингредиенты мучную смесь, перемешайте лопаткой или руками. Скатайте тесто в шар.

Выложите тесто на пергамент, немного придавите, накройте сверху вторым листом пергамента, раскатайте тесто скалкой толщиной 5 мм, в таком виде уберите в морозилку на 10 минут. Для удобства можно свернуть пергамент с тестом пополам.

После того, как тесто охладится, снимите верхний лист пергамента, положите тесто на противень. Выпекайте печенье в разогретой духовке при 180 градусах примерно 10-12 минут до золотистого цвета.

Снимите пергамент с печеньем с противня и остудите печенье до комнатной температуры.

Шоколадная масса: 1. Смешайте в миске кокосовое молоко, кокосовый урбеч, нарубленное какао масло, панелу (у меня кокосовый сахар). Подогрейте немного в микроволновке, чтобы какао масло и урбеч растопились. Не перегревайте массу. Также можно подогреть на водяной бане. Перемешайте до растворения крупинок сахара.

Добавьте ореховый урбеч, какао порошок и ваниль. Перемешайте ложкой до однородной консистенции. С фундучным и миндальным урбечем масса получится более шоколадная, с кешью урбечем более сливочная. Шоколадная масса готова. Она должна быть не слишком жидкой. Если вы перегрели массу в микроволновке, то остудите ее перед сборкой колбаски, чтобы масса не была совсем жидкой.

Сборка: 1. Фундук помните скалкой, чтобы получились крупные кусочки, добавьте в миску к печенью. Можно использовать другие орехи на ваш вкус, например, грецкие.

Сюда же выложите шоколадную массу. Перемешайте до однородной консистенции, чтобы все печенье было равномерно покрыто шоколадной массой. (Проще всего это делать в латексных перчатках, но можно и просто руками)

Подготовьте пищевую пленку для формирования колбаски, отрежьте длинный кусок пленки и разложите его на столе. Выложите массу на пленку, и распределите равномерно ложкой или лопаткой.

Заверните колбаску в пленку, прижимая руками сверху, чтобы внутри под пленкой не образовались пузырьки воздуха. По краям прижимайте пленку к колбаске и заворачивайте пленку в жгутики, чтобы масса не вышла наружу. Придайте колбаске желаемую форму, можно сделать тоньше или толще на ваш выбор. (Я завернула в 3 слоя).

Положите колбаску на доску и уберите в холодильник на стабилизацию. Колбаска застывает примерно за 3 часа. Но можно оставить ее на стабилизацию и на более долгое время, например, на ночь. Когда колбаска застынет, снимите пленку и обваляйте колбаску в сухом кокосовом молоке или кокосовой муке.

Используйте перчатки при обсыпке и нарезке, если не хотите оставить следы на кусочках. Храните шоколадную колбаску в холодильнике в закрытом контейнере, предварительно завернув её в пергамент. Срок хранения в холодильнике 7 дней. Колбаску можно замораживать, желательно нарезав на кусочки и завернув в пергамент. Хранить в морозилке в закрытом контейнере до 30 дней.