Пирожное "Ракушка" с белковым кремом

Name: Пирожное "Ракушка" с белковым кремом
Ingredients: Тесто:; муки 380 гр.; сметаны 100 гр.; сливочного масла 200 гр.; желтка 4; Щепотка соли; Начинка:; белка 4; сахара 250 гр.; ванильного сахара 1 п. (или ванилин по вкусу); Щепотка соли; Щепотка лимонной кислоты (или 1 ч. л. сока лимона)

Автор Ольга Вербовская

Это воздушное лакомство для тех, кто без ума от белкового крема. Сочетание несладкого,...

Ингредиенты

Тесто:

муки 380 гр.

сметаны 100 гр.

сливочного масла 200 гр.

желтка 4

Щепотка соли

Начинка:

белка 4

сахара 250 гр.

ванильного сахара 1 п. (или ванилин по вкусу)

Щепотка соли

Щепотка лимонной кислоты (или 1 ч. л. сока лимона)

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Из данного количества продуктов получается 28 "ракушек". Я взяла половину нормы на 14 шт.

Муку просеиваем в глубокую миску и сверху натираем холодное масло на крупной терке. Перетираем быстро руками в равномерную крошку. Затем добавляем соль, желтки и сметану. Замешиваем гладкое, мягкое тесто. Накрываем полотенцем миску и даем постоять 10 минут.

После раскатываем колбаску, нарезаем на 28 одинаковых кусочков (у меня 14) и скатываем шарики. Опять накрываем полотенцем.

В это время готовим НАЧИНКУ: белки вливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать до пенки, постепенно подсыпаем сахар. Затем добавляем лимонную кислоту (или лимонный сок) и продолжаем взбивать до легких слегка устойчивых пиков. Крем должен получиться нежным и податливым.

Теперь берем каждый шарик теста, раскатываем на подпыленном мукой столе в тоненькую лепешечку (по диаметру с апельсин). На середину кладем столовую ложку без горки крема и формируем что-то типа вареника, прижимая кромку пальцем. Затем мизинцем слегка придавливаем середину, чтобы легко сложить пополам, плотно прищипнув только кончики угла.