Язык по-московски #кукпаднаследие

Картофель отварить в мундире, охладить и почистить. Язык хорошо промыть и варить 1,5 часа (если говяжий, то не менее 2 часов!) в большом количестве подсоленой воды, добавив душистый перец и лавровый лист. Готовый язык достать из бульона и положить в ледяную воду на 2-3 минуты. Очистить от кожи и вернуть в бульон, в котором он варился. Охладить вместе с бульоном до комнатной температуры.

Шампиньоны нарезать тонкими пластинками и обжарить в растительном масле с двух сторон. Шампиньоны лучше использовать крупные и нарезать пластины поперек. Остывший язык нарезать поперек ломтиками. Картофель кружочками.

Муку обжарить в сливочном масле до появления орехового аромата. Следить, чтобы не сгорело! Поперчить, добавить сметану или сливки и варить до полного растворения комочков. Томатную пасту спассеровать на растительном масле и добавить к сметане. Посолить по вкусу. Если соус густоват, разбавить кипятком и выровнять соль.

На порционную сковороду или форму уложить слоями картофель, язык и шампиньоны, промазывая соусом. Слои повторить 3 раза. Сверху полить соусом и отправить в духовку на 2-3 минуты при 200 градусах. Подавать с зеленым горошком или просто с зеленью.