Овощная запеканка с сыром

Кабачки очищаем и натираем на крупной тёрке. Немного солим, перемешиваем и пока оставляем.

Картофель очищаем и натираем на крупной тёрке.

Из натёртого картофеля хорошо отжимаем руками сок. Перекладываем отжатый картофель в большую миску.

К картофелю трём одну морковку.

Кабачки уже дали сок и мы их тоже очень хорошо отжимаем. Перекладываем отжатые кабачки в большую миску к остальным овощам.

Листья петрушки и зелёный лук мелко нарезаем и добавляем к овощам.

Все овощи перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Можно добавить любые специи. Например чеснок гранулированный, красная паприка сладкая, хмели-сунели, прованские травы и молотый чили.

Разбиваем 3 яйца, перемешиваем и добавляем к овощам.

Насыпаем муку и манку. Всё очень хорошо перемешиваем.

Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем тонким слоем муки или манки. (У меня форма 35 см на 24 см). Выкладываем тесто в форму, разравниваем. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

В пиале смешиваем 2 столовые ложки майонеза с 2 столовыми ложками томатной пасты, немного солим и перемешиваем до однородности.

Сыр трём на мелкой тёрке, а помидоры нарезаем на кружки.

Вытаскиваем форму из духовки. Даём совсем немного остыть и смазываем тесто тонким слоем.

Раскладываем нарезанные помидоры и посыпаем тёртым сыром.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.

Запеканка готова.