Шоколадные тарталетки с карамелью и швейцарской меренгой
Хрустящая, тающая во рту песочная корзиночка, солёная карамель и воздушная меренга....
Ингредиенты
Для тарталетки:
Сливочное масло 85 гр
Сахарная пудра 50 гр
Соль щепотка
Мука 125 гр
Миндальная мука 15 гр
Какао 15 гр
Яйцо 30 гр
Для карамели:
Сахар 150 гр
Глюкозный сироп 70 гр
Сливки 33% 90 гр
Сливочное масло 15 гр
Соль щепотка
Для меренги:
Сахар 150 гр
Белки 80 гр
Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис
Шаги приготовления
1
Для тарталеток размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой солью, какао и двумя видами муки. Перемешать до образования влажной крошки.
2
Добавить яйца и перемешивать, пока тесто не соберётся в шар. Завернуть его в пищевую плёнку, слегка придавив до толщины 3 см и отправить в холодильник на 8 часов.
3
Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки до 3 см. Вырезать круги диаметром 8 см и 6 полосок по 2 см и длиной 25 см. Сформировать в кольца для тарталеток и в холодильник на 30 минут.
Выпекать в разогретой до 180° духовке 29-25 минут. Остудить.
4
Для карамели в сотейнике с толстым дном на сильном огне уварить сахар и глюкозу до карамели.
Параллельно довести сливки и сливочное масло до кипения, влить в карамель, перемешать до однородности, снять с огня. Охладить.
5
Тарталетки наполнить карамелью, посыпать грецким орехом и поставить в холодильник.
6
Для меренги сахар и белки соединить и, постоянно помешивая, довести на водяной бане до 55°. Затем снять с бани и взбить до жёстких пиков.
Остудить и отсадить на тарталетки. Украсить ягодами.
4.95878
помогает этому автору
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
Похожие рецепты
Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами
Вероятно, вам понравится
Рецепт состоит в коллекции
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!