Как приготовить печень

632 человека
сохранило

Секреты приготовления печень Печень любят очень многие, но далеко не каждый раз ее приготовление оказывается удачным. Самые распространенные неудачи при готовке печени – это жесткость, горчинка, сухость. Конечно, многое зависит, прежде всего, от качества самого продукта, однако есть еще несколько нюансов, существенно влияющих на вкус любого блюда с использованием печени.

Выбор печени. Старайтесь покупать не замороженную, а свежую печень – только так можно быть уверенными в ее качестве. Главное – цвет и запах. Слишком темной или светлой печень быть на должна, как не должно быть на ней пятен, ее поверхность должна быть гладкой, упругой, без подсыханий. Запах должен быть чуть сладковатым – это говорит о свежести, а кислинка - признак испорченности.

Виды печени. Более грубой и жесткой считается говяжья печень, перед приготовлением с нее нужно снять тонкую пленку, которой она покрыта. Свиная отличается деликатной горчинкой, но при этом нежностью и мягкостью, пленки на ней нет. Из любой печени перед готовкой нужно удалить все крупные жилки и сосуды.

Чтобы жареная печень получилась не жесткой, а нежной и воздушной, режьте печень на кусочки не более 1 см в толщину. Также жесткой печень получается, если ее пережарить. Перед приготовлением обсыпьте кусочки печени содой, оставьте на час, затем промойте проточной водой и обсушите. Жарить печень нужно на раскаленном масле не больше, чем по 5 мин с каждой стороны.

Для сохранения сока в печени ее нужно перед жаркой панировать в муке или сухарях.

Нежность печени также придает ее тушение в сметане, майонезе или молоке, в этом случае общее время приготовления (под крышкой) должно составлять около 20 минут, заливать печень сметаной нужно после того как она побелеет.

Многие хозяйки перед приготовлением печени предпочитают выдержать ее в молоке для нежности в течение некоторого времени (от нескольких минут до нескольких часов). Это также исключает возможность горчинки.

Старинный секрет приготовления вкусной печени: 1-2 часа выдержать печень в молоке, затем опустить в кипяток на 1 минуту, после чего хорошо промыть под холодной водой и обсушить бумажной салфеткой. Далее печень нарезается и жарится.