Опубликовать рецепт →
Вы можете опубликовать рецепт на этом популярном сайте. Уже хотите? Прочитайте как это сделать

Как приготовить печень

Секреты приготовления печеньПечень любят очень многие, но далеко не каждый раз ее приготовление оказывается удачным. Самые распространенные неудачи при готовке печени – это жесткость, горчинка, сухость. Конечно, многое зависит, прежде всего, от качества самого продукта, однако есть еще несколько нюансов, существенно влияющих на вкус любого блюда с использованием печени.

Выбор печени. Старайтесь покупать не замороженную, а свежую печень – только так можно быть уверенными в ее качестве. Главное – цвет и запах. Слишком темной или светлой печень быть на должна, как не должно быть на ней пятен, ее поверхность должна быть гладкой, упругой, без подсыханий. Запах должен быть чуть сладковатым – это говорит о свежести, а кислинка - признак испорченности.

Виды печени. Более грубой и жесткой считается говяжья печень, перед приготовлением с нее нужно снять тонкую пленку, которой она покрыта. Свиная отличается деликатной горчинкой, но при этом нежностью и мягкостью, пленки на ней нет. Из любой печени перед готовкой нужно удалить все крупные жилки и сосуды.

Чтобы жареная печень получилась не жесткой, а нежной и воздушной, режьте печень на кусочки не более 1 см в толщину. Также жесткой печень получается, если ее пережарить. Перед приготовлением обсыпьте кусочки печени содой, оставьте на час, затем промойте проточной водой и обсушите. Жарить печень нужно на раскаленном масле не больше, чем по 5 мин с каждой стороны.

Для сохранения сока в печени ее нужно перед жаркой панировать в муке или сухарях.

Нежность печени также придает ее тушение в сметане, майонезе или молоке, в этом случае общее время приготовления (под крышкой) должно составлять около 20 минут, заливать печень сметаной нужно после того как она побелеет.

Многие хозяйки перед приготовлением печени предпочитают выдержать ее в молоке для нежности в течение некоторого времени (от нескольких минут до нескольких часов). Это также исключает возможность горчинки.

Старинный секрет приготовления вкусной печени: 1-2 часа выдержать печень в молоке, затем опустить в кипяток на 1 минуту, после чего хорошо промыть под холодной водой и обсушить бумажной салфеткой. Далее печень нарезается и жарится.

Видео рецепт готовим печень

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты приготовления вкусной печени

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты
Опубликовать новый рецепт →   Не только читайте, но и пишите рецепты