Васаби - рецепты с фото

Рецепты с васаби. Вкусные блюда на каждый день и на праздник

Васаби – это не просто зеленый соус, который подают к суши. Это уникальный продукт с богатой историей, ярким вкусом и целым спектром полезных свойств. За пределами привычного образа, васаби открывает перед кулинарами множество возможностей для создания оригинальных и незабываемых блюд. Настоящий васаби (Wasabia japonica) – это многолетнее растение семейства крестоцветных, произрастающее в горных реках Японии. Его корень, который и используется в кулинарии, имеет очень специфический, сложный вкус. В отличие от распространенного порошкового васаби, приготовленного из хрена, горчицы и пищевых красителей, настоящий васаби обладает более тонким, многогранным вкусом. Он сочетает в себе интенсивную остроту, которая сначала обжигает, а затем медленно переходит в приятное тепло, с нотками горчицы, хрена и сладковатым послевкусием. Аромат настоящего васаби насыщенный, резкий, с цветочными и травяными оттенками. Текстура настоящего васаби более нежная и кремовая, чем у его имитаций. Порошковый васаби имеет более грубую, зернистую текстуру и часто содержит искусственные добавки, что существенно влияет на вкусовые ощущения. Васаби – это не просто вкусовая добавка, это кладезь полезных веществ: Антибактериальные свойства: Васаби содержит изотиоцианат аллила (АITC), соединение, которое обладает мощными антибактериальными свойствами. Оно эффективно борется с различными бактериями, включая E. coli и Staphylococcus aureus. Это свойство васаби традиционно использовалось в японской кухне для предотвращения порчи продуктов. Противовоспалительные свойства: АITC также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь снизить воспаление в организме. Это может быть полезно для людей, страдающих от артрита или других воспалительных заболеваний. Антиоксидантные свойства: Васаби содержит различные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это помогает предотвратить преждевременное старение и снизить риск развития хронических заболеваний. Стимуляция пищеварения: Острая составляющая васаби стимулирует выработку желудочного сока, что способствует улучшению пищеварения. Защита сердечно-сосудистой системы: Некоторые исследования показывают, что вещества, содержащиеся в васаби, могут способствовать снижению артериального давления и уровня холестерина. Несмотря на то, что васаби наиболее известен как добавка к суши и сашими, его кулинарное применение гораздо шире: Соус: Настоящий васаби часто подают в виде пасты или крема. Он может использоваться как самостоятельный соус или в качестве добавки к другим соусам. Маринование: Васаби может использоваться в качестве маринада для мяса, рыбы или овощей. Он придает блюдам пикантный вкус и аромат, а также обладает консервирующими свойствами благодаря своим антибактериальным качествам. Добавка к супам и тушеным блюдам: Небольшое количество васаби, добавленное в суп или тушеное блюдо, придаст им уникальный вкус и аромат. Приправа к мясным блюдам: Васаби может быть использован как приправа к жареному мясу, рыбе или птице. Он отлично сочетается с говядиной, бараниной и морепродуктами. Соусы для пасты: Васаби может быть включен в состав соусов для пасты, добавляя в них оригинальную ноту остроты. Заправка для салатов: Васаби можно использовать в качестве оригинальной заправки для салатов, добавляя к нему соевый соус, растительное масло и другие ингредиенты. Оформление блюд: Благодаря своему яркому зеленому цвету, васаби может использоваться для декоративного оформления различных блюд. Советы по выбору и использованию васаби: Выбор: При выборе васаби отдавайте предпочтение свежему, настоящему васаби, а не порошковым имитациям. Настоящий васаби обычно продается в холодильнике в герметичной упаковке. Хранение: Настоящий васаби хранится в холодильнике и лучше всего употребляется в свежем виде. Порошковый васаби может храниться дольше, но его вкусовые качества значительно уступают настоящему. Использование: Настоящий васаби имеет очень сильный вкус, поэтому его следует использовать в небольших количествах. Начинайте с малого, чтобы оценить его уникальный вкус и не переборщить с остротой. Васаби – это не просто приправа, это целый мир вкуса и пользы. Его яркий, сложный вкус и богатый состав полезных веществ открывают перед кулинарами широкие возможности для создания оригинальных и незабываемых блюд, которые выходят далеко за рамки привычных суши-сетов. Изучайте его свойства, экспериментируйте с сочетаниями, и откройте для себя новые грани вкуса этого удивительного японского корня.