Закваска Левито Мадре

🌱 Процесс выращивания закваски 🌱 ✅Виноград пробить погружным блендером.

✅Добавить полученное сусло в воду, затем муку.

✅Вымесить плотное тесто до гладкости и свернуть рулетом.

✅В большую миску налить фильтрованной воды,но не насыщенной минералами и опустить тесто,так чтобы вода покрывала полученный рулет.

✅Через пару дней он всплывет. На поверхность его поднимет скопившийся в недрах теста газ. Буквально за пару дней в этой закваске зарождается жизнь и происходит брожение, а вода вокруг левито мадре превращается в самый настоящий квас.  Моя закваска всплыла и за время лежания в воде, конечно же, поменялась: верхние слои теста растворились в воде, серединка тоже вся пропиталась водой и стала растворяться, но, что-то все же осталось.

✅Взять, оставшееся тесто, аккуратно отожать, чобы избавиться от лишней влаги, и взвесить.  ❗Цифры на весах — ваша точка отсчёта, на которую вы будете ориентироваться во время подкормки Левито Мадре.

✅Добавить к закваске воды 50% от веса закваски, а муки возьмите столько же, сколько весит закваска +20%, чтоб скорректировать консистенцию. Должно получиться густое тесто, примерно такое, как было, когда вы впервые замешивали Левито Мадре. ❗Пример: 16гр закваски + 8гр воды + 20гр муки=44гр.

✅Замесить плотный шарик(как на фото), сделать надрез, переложить в чистую баночку с капелькой масла, укутать и убрать на 24 часа в теплое месте (я ставлю в кухонный шкаф).

✅Спустя сутки начинаем подкармливать закваску: снять верхний твердый слой,взвесить остаток закваски.

✅Добавить муку и воду в пропорциях как в п.7 и далее приступаем к п.8 и 9.

✅Таким образом повторяем процедуру каждые 24 часа на протяжении 5 дней.На 6 день подкормку производить два раза в сутки интервал не меньше 6-7 часов. Замес таким же образом, чистая баночка обязательна. Через 8 дней закваска готова. ❗Главная ошибка начинающего,выводить закваску на большом объеме,делать этого не стоит,т.к будет большой перерасход продуктов.Идеальным считается до 100гр.

✅Если закваска сделана правильно она пахнет приятной кислинкой, шарик размегчается до тягучего состояния, появляются пузырьки характерные для брожения.

✅Спустя 8 дней,можно попробовать испечь первый хлеб,тем самым проверить готова ли закваска.

✅Если закваска не подошла по каким то причинам не паниковать, просто увеличить расстойку. Есть способ выращивания левито мадре при комнатной температуре в течении 25 дней. ❗Готовую закваску подкармливать каждые 3-4 дня. После подкормки хранить в холодильнике.

🍩🍪Из закваски можно делать хлеб, сдобу. Из оставшихся "верхушек" после двух разовой подкормки и последующих подкормок уже готовой закваски можно готовить, блины, пышки, оладушки.