Зачем вымачивать и варить лёгкие?

Если лёгкие (точно знаю по бараньим) не выдержать в воде 2-3 часа, то они дают очень сильный вкус железа. Создаётся впечатление, что ешь мягкую железяку, и это не очень приятно.

Процесс вымачивания и последующей варки избавляет лёгкие от сильного железного привкуса. Остаётся безвкусная нежная консистенция. Поэтому необходимы соль и специи при дальнейшем приготовлении.