Копчение грудинки (подчеревка). Рецепт домашнего копчения

Name: Копчение грудинки (подчеревка). Рецепт домашнего копчения
Ingredients: грудинки 1 кг. 700 грм.; душистого перца 1 ст.л.; гвоздики 15 шт.; имбиря 1/2 ст.л.; фенхеля 1 ст.л.; сахара 2 ст.л.; острых перца 2 шт.; лаврового листа 10 шт.; чеснока 2 средние головки; соли 250 гр.; чебреца 1 пучок; воды 5 л.

Автор Константин Патрик

Рецепт вкуснейшей копченой грудинки (или подчеревка). Продукт получается очень нежный...

Ингредиенты

грудинки 1 кг. 700 грм.

душистого перца 1 ст.л.

гвоздики 15 шт.

имбиря 1/2 ст.л.

фенхеля 1 ст.л.

сахара 2 ст.л.

острых перца 2 шт.

лаврового листа 10 шт.

чеснока 2 средние головки

соли 250 гр.

чебреца 1 пучок

воды 5 л.

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

На первом этапе необходимо в 5 литров воды добавить все ингредиенты. Закипятить, снять с огня и в кипяток опустить грудинку. Варить не надо. Оставить в прохладном месте на сутки.

На втором этапе, не промывая, протереть насухо мясо бумажным полотенцем и вывесить на просушку на сутки в прохладное место, так как мокрое мясо коптить нельзя.

На третьем этапе производится само копчение горячим способом при температуре 80 град. в течение 45 мин. Перед копчением обмотать в один слой хлопковой тканью. После копчения и охлаждения необходимо подержать в холодильнике около 1-2 суток.