Грудинка в луковой шелухе

Шелуху промываем под проточной водой. Она нужна для цвета, чем её больше, тем интенсивнее будет цвет. И, как вы понимаете, окрасится не только мясо, поэтому эмалированную кастрюлю лучше не использовать).

В кастрюлю на дно выкладываем половину шелухи, на неё выкладываем грудинку.

Отправляем на мясо соль, специи, сверху выкладываем вторую часть шелухи. Заливаем водой, чтобы скрыло мясо (1-1,5 л).

Ставим на плиту, даём закипеть, уменьшаем нагрев до среднего (7 из 9), варим минут 20. Плиту выключаем, кастрюлю оставляем до полного охлаждения на плите, затем убираем в холодильник, желательно придавить блюдцем, чтобы грудинка полностью была в рассоле. Я готовила днём, на ночь убрала в холодильник. На следующее утро достаем грудинку, обсушим бумажными полотенцами.

Специи можно брать любые, какие сочтете нужными, мне кроме чеснока и перца больше ничего не захотелось). Смешиваем перец и протертый чеснок.

Обмазываем грудинку со всех сторон.

Завернем в пергамент, сверху ещё укутаем фольгой. Дадим 2-3 часа пропитаться чесночком в холодильнике или при комнатной температуре.

Пока ждём грудинку, можно приготовить острую горчицу. К 2 ст. л. сухой горчицы постепенно вливаем рассол (8-9 ст. л) от маринованных/солёных огурцов или помидоров, тщательно размешиваем. Оставляем на часа 3 в теплом месте. Показатель готовности: если понюхали и подступили слезы - горчица готова)).

Ну что? Наконец-то грудинку можно продегустировать!! Получается плотненькое мясо, мягкая шкурка, режется довольно тонко 👍! Можно разделить грудинку на порционные кусочки, хранить в морозилке, доставать по мере надобности. Но долго она не пролежит, уж поверьте, мои за вечер умяли половину😁😁. Приятного Вам аппетита 🤗🤗🤗.