Крестовые булочки

Начинка: Залить изюм и сухофрукты соком и чаем, добавить цедру. Настоять 1 час. Затем слить жидкость. 

Опара: Дрожжи и сахар залить тёплым молоком, поставить в теплое место на 20 минут. 

В муку добавить специи, просеять. Добавить сахар и соль. Разделить на две части.  Одну половину смешать со всей опарой (в миксере на низких оборотах). Добавить яйца, масло и остаток муки. Месить 5-6 минут в миксере. Если тесто не отходит от стенок и липнет, добавить ещё муки. 

Даём тесту отдохнуть 10 минут и добавляем цедру, изюм с сухофруктами.  Миску смазать растит. маслом, тесто скатать в шар и уложить для подъема в теплое место. Верх теста также намазать растит. маслом. Накрыть полотенцем.

Оставляем тесто на 2 часа для подъема. Подошедшее тесто выложить на стол. Форму для запекания застрелить пергаментом, промазать маслом. От теста отделяем кусочки теста по 90 гр.и укладываем их в форму, оставляя место для их увеличения. Затем накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. 

Яичная масса для покрытия булочек: Смешать, покрыть уже поднявшиеся булочки этой массой.  Масса для креста: Соединить, сделать пасту. Переложить в кондитерский мешок и на булочки отсадить крестики этой пастой. 

Выпекание: В разогретую до 190 гр духовку убираем булочки на 10 минут, затем убавить до 180 гр и выпекать ещё 10-15 минут. Вынуть, дать остыть 15 минут.  Сироп для покрытия: Соединить, проварить 2-3 минуты. Сразу покрыть булочки.