Морские гребешки

Топинамбур очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Добавьте сливочное масло, посолите и поперчите. Палочку ванили разрежьте пополам и ножом выскребите зёрнышки. Добавьте их к топинамбуру (Палочки можно сохранить и использовать для приготовления крема или пудинга). Пробейте овощи погружным блендером до гладкой массы.

Фундук слегка нарубите и подрумяньте на сухой сковороде.

Отложите пару веточек базилика для украшения. Оставшийся базилик измельчите в блендере вместе с чесноком, пармезаном, фундуком (1 ст л отложите для украшения) и оливковым маслом. Приправьте песто по вкусу.

Гребешки хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте по вкусу и обжарьте на разогретом очищенном масле по две -три минуты с каждой стороны.

Выложите на тарелки пюре, гребешки (их, кстати, можно нанизать на шпажку), распределите песто. Посыпьте отложенными орехами и украсьте листиками базилика.