Суп с мидиями «Билли»

Все овощи для бульона грубо нарежьте. Также добавьте к ним зелёные стебли фенхеля.

В холодную воду положите овощи, рыбные хребты и головы, добавьте чёрный перец и лавровый лист. Посолите по вкусу. Доведите бульон до кипения и снимите пенку. Варите бульон на слабом огне около 30 - 40 минут.

Где-то за 15 минут до готовности бульона можно начинать готовить суп. Мелко нарежьте лук и немного обжарьте на разогретом масле. Добавьте кубиком нарезанные фенхель и сельдерей.

Добавьте в сковороду тимьян, лавровый лист и звёздочку бадьяна (их лучше перевязать кулинарной ниткой, так будет проще их извлечь).

Когда овощи уже хорошо обжарились, добавляем рыбный бульон и жидкость в которой варились мидии. Отвариваем овощи до готовности.

Добавляем сливки и приправляем суп по вкусу, не забываем вытащить букет «Гарни» и пробиваем суп блендером до однородной массы.

Пока тушиться овощи, займёмся мидиями. Кубиком нарежьте лук и сельдерей и обжарьте на разогретом масле до прозрачности лука.

Добавьте вино и специи (солить не стоит, т. к. мидии сами по-себе достаточно солёные). Доведите до кипения.

Мидии тщательно переберите и хорошо промойте. Добавьте в сковороду и отварите до тех пор, пока все раковины не раскроются. За время варки пару -тройку раз мидии следует хорошо встряхнуть, чтобы они перемешались.

Теперь очищаем мидии от раковины и раскладываем их по порционным тарелкам. Если хотите, можете оставить часть мидий не очищенными и использовать их для украшения.

Заливаем мидии горячим супом и украшаем мелко нарубленным луком. Приятного аппетита!