Голландский соус

Отделить белки от желтков. Желтки выложить в кастрюльку или металлическую миску. Соединить уксус и лимонный сок, довести до кипения, дать немного остыть. Начать взбивать желтки венчиком со щепоткой соли. Не прекращая взбивать, влить уксус и лимонный сок.

Растопить масло и тонкой струйкой вливать к желтками, не прекращая взбивать. Получится густая эмульсия.

Голландез хорош и к рыбе, и к овощам. И к мясу неплохо. И просто макать хлеб - так вкусно! И ещё этот соус - основа блюда «яйца бенедиктин». Если он застынет, его можно слегка подогреть.