Закуска из баклажана

Духовку разогрейте до 200 градусов. Баклажан разрежьте вдоль пополам, посолите мякоть, оставьте на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте мякоть в виде решётки, не повреждая кожуру, воткните в разрезы зубчики чеснока. Приправьте хлопьями перца чили, сбрызните оливковым маслом и выложите мякотью вниз на противень.

Наколите вилкой кожуру и запекайте 45-60 минут, пока кожица не «завянет». Достаньте из духовки, дайте остыть.

Мелко порезанный лук обжарьте на растительном масле. С остывших баклажанов снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте. Добавьте к луку, готовьте 3 минуты. Добавьте кубики помидоров (без жидкости), готовьте 3 минуты, разминая помидоры и баклажаны в кашицу.

Снимите с огня, дайте остыть. Добавьте мелко порубленную зелень петрушки и лимонный сок. Поставьте в холодильник на 20 минут. Подавайте с фетой, петрушкой и поджаренными кедровыми орешками с багетом или лавашом.