Ризотто с баклажаном в кокосовом соусе

Рис отварите согласно инструкции на упаковке, снимите с огня на две минуты раньше до готовности. Баклажаны нарежьте четверть-кольцами 0,5 см. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте баклажаны на сильном огне в течение минуты.

С веточек тимьяна снимите листочки и добавьте их к баклажанам вместе с зелёным горошком, готовьте пару минут на среднем огне, помешивая.

Затем добавьте рис и готовьте 30 секунд на сильном огне, помешивая. Добавьте кокосовое молоко и соевый соус, поперчите, перемешайте и тушите на среднем огне 4 минуты, также помешивая. Снимите с огня, доведите до вкуса при помощи соли и перца. Переложите ризотто на подогретые порционные тарелки и подавайте.