Икра кабачковая с помидорами

Помытые, очищенные и без семян кабачки порезать кубиком. Моим помощником был погружной блендер с квадратной насадкой. Это так быстро и удобно.

Сложить кабачки в рукав и запечь в духовке 1 час.

Пока запекаются кабачки первым делом вскипятить воду и залить помидоры, которые предварительно помыть и надрезать.

Затем снять шкурку, вырезать плодоножку и измельчить блендером.

Влить в сковороду и тушить до выпаривания жидкости. В конце добавить кетчуп. Паста томатная готова. Перелить в чашку и пока отставить.

Пока томаты выпариваются, подготовить лук и морковь. Которые также помыть, почистить и нарезать кубиком.

В сковороду влить половину нормы растительного масла и обжарить морковь в течение 15 - 20 мин.

Параллельно в кастрюле с толстым дном, в которой в дальнейшем я и готовила икру, на второй половине растительного масла обжарила лук в течение 10 мин.

Затем добавила морковь и специи: кориандр, перец и чеснок. Потушила 5 мин и добавила томатную пасту.

Потушить всё вместе 15 - 20 мин и добавить кабачки.

Посолить, добавить сахар, не рафинированное растительное масло и тушить ещё 15 - 20 мин до полного размягчения овощей.

Немного остудить и пробить блендером. Я не старалась, чтобы масса получилась пюреобразная, а чтобы чувствовались небольшие кусочки овощей. Но это на любителя.

Вернуть ёмкость с икрой на огонь. Влить уксус и варить ещё 15 мин с момента закипания, соблюдая осторожность, т к икра плюётся.

Готовую икру разлить по подготовленным баночкам, закрутить крышками и перевернув вверх дном убрать под одеяло до полного остывания.