Икра кабачковая

Кабачки помыть, срезать шкурку, удалить семечки, нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю, налить 200 г воды и тушить, помешивая, пока они не станут мягкими (примерно 15 минут, можно чуть дольше).

Морковь помыть, почистить, порезать кубиками. Сложить в отдельную кастрюлю, добавить 200 г воды, тушить, помешивая, 30 минут, до мягкости.

Лук почистить, нарезать небольшими кубиками. Обжарить до золотистого цвета, помешивая, чтоб не пригорел.

Овощи остудить. Прокрутить через мясорубку. Или измельчить в блендере/комбайне. Нам всегда лень морочиться с мясорубкой.

Смешать до однородной массы. Поставить на тихий огонь, накрыть крышкой и варить 1,5 часа, помешивая. Если смесь попытается пригореть, можно добавлять немного воды (я не добавляю, просто мешаю чаще).

По истечении положенного времени в смесь добавляем майонез, томатную пасту, соль, сахар, растительное масло, черный молотый перец (прям чуть-чуть). Перемешиваем тщательно, варим на тихом огне под крышкой ещё 30 минут, постоянно помешивая.

Дезинфицируем банки своим способом. Мы делаем так: банки и винтовые крышки опускаем в кипящую воду, через 5 минут банку в воде перевернуть другой стороной, подержать в кипящей воде ещё 5 минут. Банки и крышки вытащить из кастрюли, сверху слегка закрутить или просто прикрыть крышкой.

Тем временем в икру добавить уксус, перемешать, проварить ещё 10 минут, выключить. Выложить в банки, плотно закрутить крышки. После остывания можно хранить на антресолях. Открытую банку лучше держать в холодильнике. Приятного аппетита и удачи в приготовлении!