Кабачковая икра на зиму

Вымытые кабачки очистить от шкурки и семян с мякотью. Порезать кабачки на мелкие кусочки, выложить в разогретую сковороду и добавить немного подсолнечного масла без запаха.

Нужно тушить плоды без крышки, пока не уйдет влага. Готовить кабачки следует до мягкости, однако следите за тем, чтобы они не поджаривались.

Лук с морковью почистить и вымыть, нарезать кубиками. Обжарить на небольшом количестве растительного масла до готовности. Добавить томатную пасту и еще жарить 5 минут.

Соединить кабачки с обжаренными овощами и пробить погружным блендером до однородной консистенции. Всыпать соль и сахар. Выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном овощную массу, накрыть крышкой и варить на медленном огне, не забывая помешивать, примерно час.

Влить в икру эссенцию и готовить еще 5 мин. Горячую заготовку вылить в банки и сразу же закатать. Перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом или пледом до полного остывания.