Кабачковая икра на зиму

Кабачки очистить от кажуры, порезать пополам, вычистить семена ложкой

Нарезать на полукольца, лук очистить и нарезать на полукольца

Морковь очистить и натереть на тёрке,

На сковороду налить масло, обжарить частями кабачки с двух сторон, морковь и лук до мягкости

Все пропустить через мясорубку, перемешать и варить под закрытой крышкой 5 минут после закипания

После снять с плиты аккуратно снять крышку добавить сахар, соль, шафран,

Добавить хмели, томатную пасту, перец черный молотый

Все пюрировать блендером

Поставить на плиту и варить ещё 30 минут, под закрытой крышкой

PS: будьте осторожными, масса очень сильно плюхает.

Пока варится, нужно помыть банки, у меня банки по 0,5 литров, каждую банку обдать кипятком,

В железную миску налить кипяток положить крышки

Когда масса сварится, добавить уксус и можно выключать, все перемешать

После берем подготовленную банку и кладем на нее воронку с широким горлом, заполняем банку массой, накрываем горячей крышкой

Закатываем закаточной машинкой, так нужно сделать с каждой, после банки составить под одеяло до полного остывания. Готово. После остывания банки убрать в темное прохладное место, у меня подпол, до зимы. Приятного аппетита.