Морковный мини-тортик с сырно-банановым кремом

Курагу предварительно замочить на 30 минут в тёплой воде и тщательно помыть.

Коржи. Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой тёрке.

Разбить яйцо, влить молоко и перемешать.

Всыпать овсяные хлопья и постепенно ввести муку.

Добавить соду и перемешать.

Выложить тесто в форму (у меня размер 22,8х17,2 см) и распределить по дну. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 35-45 минут, до сухой шпажки.

Крем. Очищенный банан, курагу, лимонную цедру поместить в чашу для блендера и измельчить до однородности.

Добавить рикотту, мёд/подсластитель и хорошо взбить.

Кешью нарубить ножом и обжарить на сухой сковороде.

Готовый корж разрезать пополам и каждую половину разрезать вдоль на 2 части. Получится 4 коржа.

Смазать каждый корж кремом, слегка придавливая. В конце посыпать кешью и цедрой лимона. Тортик можно есть сразу. Приятного аппетита!