Жаркое из свиной вырезки из духовки. Schweinerückenbraten aus dem Backofen

Подготовка: Чтобы приготовить эту жареную свиную вырезку из духовки, вы должны оставить жаркое открытым на кухне на добрых 15 минут до запекания. Промойте жареную свинину под холодной водой и обсушите. С помощью острого ножа сделайте надрезы длиной около 10 см в тонком слое жира на верхней части ростбифа.

В кофейной чашке смешать сушеные травы с солью и перцем, а в другой чашке - дижонскую горчицу с растительным маслом. Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими ломтиками. Обваляйте их по отдельности в смеси трав и вставьте в прорези на верхней части жаркого. Натрите мясо оставшейся смесью трав и соли. Затем смажьте горчичной смесью верх и обе стороны вырезки свинины.

Разогрейте духовку до 140°С с верхним и нижним нагревом, вставив решетку духовки в нижнюю треть духовки. Очищенные луковицу, морковь и корень сельдерея нарезать кубиками. Разогрейте топленое масло в толстостенной сковороде.

Обжарьте в нем свиную вырезку примерно по 2 минуты с каждой стороны на умеренно сильном огне. Достаньте мясо из кастрюли и держите в тепле.

Добавьте горошины черного перца и доведите до сильного кипения Выложите жареную свиную вырезку на овощные кубики и поставьте накрытой в предварительно разогретую духовку в нижней трети духовки на решетке, уменьшите температуру духовки до 100°С и дайте медленно покипеть примерно 1,5-2 часа, в зависимости от состояние духовки.

Слегка потушите лук, сельдерей и морковь в оставшемся жире. Вмешайте 1 чайную ложку томатной пасты и залейте все это примерно 300 мл бульона.

Если термометр для обжаривания показывает внутреннюю температуру 65-70 - максимум 75 °C, то внутри мясо также хорошо прожарено. Однако, поскольку свиная вырезка ни при каких обстоятельствах не должна быть слишком сухой, самое время покрыть ее оставшимся горчичным маринадом.

Примерно через 1 ¾ часа используйте термометр для жарки, чтобы проверить, насколько прожарилась свинина. Для этого вставьте термометр жаркого в середину жаркого в куске мяса так, чтобы кончик термометра не касался земли.

Приправить соус солью и черным перцем по вкусу. Непосредственно перед подачей украсьте небольшим количеством взбитых сливок, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте

Поэтому достаем жаровно, открываем крышку и поливаем или смазываем жаркое оставшимся горчичным маринадом и запекаем без крышки при включенном гриле и постоянном наблюдении!!!!, пока она не приобретет приятный цвет. В зависимости от характера духовки на это уходит около 7-10 минут. Как только оно станет приятного золотисто-коричневого цвета с деликатной хрустящей корочкой (не слишком темным), пора полностью выключить духовку и дать жаркому постоять еще несколько минут.

Осторожно выньте жареную свинину из кастрюли и держите в тепле в духовке Процедите сок из кастрюли через сито и соберите в кастрюлю под ним В зависимости от требуемого количества соуса долейте еще немного воды или бульона и слегка загустите соус по своему вкусу с помощью кукурузного крахмала, растворенного в небольшом количестве воды.

Совет: Оставшуюся холодную жареную свиную вырезку легко нарезать тонкими ломтиками на слайсере (ломтерезка), и она имеет прекрасный вкус с небольшим количеством горчицы на ужин.