Пышные оладьи на дрожжах

В теплом, но не горячем молоке развести дрожжи, добавить сахар, пару ложек муки и соль, дать дрожжам заиграть. Сахара берите максимум 2 ст. л., иначе оладьи не будут пышными. Лучше подать их со сладкими добавками.

Добавить слегка взбитое яйцо (можно и без яйца), оставшуюся муку и масло, хорошо перемешать и убрать в тёплое место без сквозняков. Муки должно быть столько, чтобы тесто не стекало и не плюхалось с ложки, а медленно сползало.

Когда тесто увеличится примерно вдвое, перемешать и дать ещё раз подойти.

С этого момента тесто нельзя трясти и перемешивать, а также держать в нем ложку, иначе оладьи не будут пышными.

Раскаляем сковороду с маслом, масла не жалеем. Затем нагрев делаем умеренным, чтобы оладьи не сгорали.

Аккуратно зачерпываем тесто ложкой по краю миски и выкладываем в сковороду, жарим с двух сторон до подрумянивания.

Выкладываем сначала на бумажное полотенце, чтоб впиталось лишнее масло, потом на блюдо.