Ребра по схеме 3-2-1

В этом рецепте важно выбрать правильные ребра, помясистее, готовится им долго и они не должны сильно высохнуть от того, что с них все срезано. Специи можно выбрать любые под барбекю, на сегодняшний день их продается в достаточном количестве, а я чаще смешиваю сам. Специи смешать и обтереть ими ребра.

В гриле должен быть непрямой слабый жар (115-125°С), как при рваной свинине. У меня уголь отделен от ребер двумя кирпичами. Уголь разжигаем не полностью, с одного краю, он должен гореть постепенно и долго. Сразу выкладываем дрова для копчения. Под ребра устанавливаем емкость с горячей водой. Коптить нужно 3 часа, отсюда и часть названия блюда. На фото результат 3 часов копчения.

Следующий этап: 2 часа в фольге. Заворачиваем плотно ребра в фольгу и возвращаем на гриль. Конечно, после 3 часов при 125°С в гриле ребра можно есть, но нужно еще подождать.... 2 часа. Это вторая цифра из названия. 3 часа коптим, 2 часа томим! На фото результат после 2 часов томления. Пар и время сделают свое дело - поработают с коллагеном и наши ребра будут чрезвычайно сочными и мягкими!

Ну последняя цифра: 1 час с соусом bbq. Обмазываем соусом bbq со всех сторон и снова в гриль. Режим не меняем. Нужно создать корочку из соуса на поверхности ребер. Ребра станут глянцевыми с хрустящей корочкой на поверхности, а внутри те же сочные и мягкие, как после томления.

Ну вот и результат 6 часов ожидания. Резать их практически невозможно, да это же рваная свинина, только на ребрах и в соусе bbq! Это идеальная закуска к пенному в веселой компании. Предупреждение: готовьте сразу много! Приятного аппетита!