Александрийское тесто для куличей

Name: Александрийское тесто для куличей
Yield: 6
Ingredients: Опара:; Дрожжи 40 г (или сухие пекарские 12 г); Сахар 50 г; Молоко (теплое) 250 мл; Яйцо куриное 3 шт; Желток яичный 1 шт; Масло сливочное 150 г; Тесто; Сахар 200 г; Ванилин 1 г (или ванильный сахар 20 г); Мука пшеничная / Мука 500-600 г; Ванильный сахар 1 пак.; Изюм 100 г.; Цукаты 40 г.; Соль щепотка; Глазурь:; Желатин 5 г; Вода 6 ст. л. ( 3 ст. л. для желатина, 3 ст. л. для сахарной пудры); Сахарная пудра 150 г; Посыпка 1 уп.

Рецепт с фото пошаговый

Автор Людмила Трофимова

#пасха Такой воздушной пасхальной выпечки вы еще не пробовали! Александрийское тесто...

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи 40 г (или сухие пекарские 12 г)

Сахар 50 г

Молоко (теплое) 250 мл

Яйцо куриное 3 шт

Желток яичный 1 шт

Масло сливочное 150 г

Тесто

Сахар 200 г

Ванилин 1 г (или ванильный сахар 20 г)

Мука пшеничная / Мука 500-600 г

Ванильный сахар 1 пак.

Изюм 100 г.

Цукаты 40 г.

Соль щепотка

Глазурь:

Желатин 5 г

Вода 6 ст. л. ( 3 ст. л. для желатина, 3 ст. л. для сахарной пудры)

Сахарная пудра 150 г

Посыпка 1 уп.

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты для опары и для теста. Яйца и масло достать из холодильника, чтобы согрелись. Начните приготовление с замешивания опары. Венчиком перемешайте их до объединения. Особо взбивать яйца не нужно, просто хорошо перемешать.

Молоко нагрейте до теплого состояния, не горячего! Добавьте в него дрожжи. Перемешайте до их растворения. Добавьте яйца и желток (комнатной температуры) выложите в миску, всыпьте сахар.

Мягкое, комнатной температуры сливочное масло добавляем в опару. Хорошо все размешиваем и, накрыв пленкой, оставляем бродить на ночь, на 8-12 часов. В готовую опару добавляем сахар и ванилин. Муку вводим постепенно.

Тесто должно получится очень мягким. Если его выложить на стол оно слегка растекается и не держит форму. Это лучшая консистенция для пасхальных куличей. Накрываем миску с тестом салфеткой и ставим в теплое место, даем ему подойти. На опаре тесто подходит быстро, как правило уже минут за 40, в теплом помещении, тесто увеличится более чем в 2 раза.

Пока подходит тесто замачиваем изюм в горячей воде и минут через 30 промываем и сливаем воду. Распределяем сверху теста изюм и цукаты, складываем несколько раз.

Делим тесто на порции и раскладываем в формы для пасхальных куличей. Тесто должно заполнять форму меньше чем на половину, оно увеличится в два, три раза. Накрываем формочки с тестом полотенцем и даем постоять еще минут 30. Выпекаем небольшие куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут.

Делаем глазурь. Чайную ложку желатина всыпьте в небольшую стакан. К нему влейте 3 столовые ложки холодной воды. Перемешайте и оставьте желатин набухать.

В миску всыпать сахарную пудру, добавить 3 ст. л. воды и перемешать. Помешивая, нагрейте на небольшом огне до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте набухший желатин и перемешайте.

Полученную массу взбивайте миксером на высокой скорости до побеления массы (около трех минут). Глазурь для кулича на желатине готова! Потом приступайте к украшению куличей!