Чиабатта на завтрак

В миску влить воду и добавить дрожжи.

Просеянную муку смешать с солью и добавить к дрожжам. Перемешать ложкой, не стараясь добиться однородности.

Затянуть миску с тестом пищевой плёнкой. Сделать в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать и оставить в покое при комнатной температуре на 12-15 часов.

Утром тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями.

Присыпать стол мукой и аккуратно вывалить тесто.

Несколько раз аккуратно сложить тесто от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего к центру.

Разрезать тесто пополам.

Пергаментную бумагу очень щедро присыпать мукой. Переложить оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину. Сделать подобие колыбельки – подпереть валиками из полотенец с обоих концов, а в середине сделать разделение. Накрыть чиабатту полотенцем и дать отдохнуть в течение часа в тепле.

Выпекать хлеб при 200°С 10 минут на паровой бане, то есть поставить на дно духовки широкую посуду с горячей водой. Остальные 20-25 минут - без пара.

Готовый хлеб вынуть из духовки и остудить на решётке.

Приятного аппетита!