Овощное рагу по-кубански

Баклажаны помыть, порезать на кружочки, посолить и дать постоять 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Образовавшийся сок слить, баклажаны промыть. Затем каждый кружочек порезать на 3 части и обжарить.

Овощи (морковь, перец, лук, помидоры) нарезать небольшими ломтиками (в произвольной форме) и обжарить по отдельности на растительном масле. Чеснок пропустить через пресс.

Переложить овощи (кроме помидоров) в большую кастрюлю или таз, добавить соль и перец, всё аккуратно и хорошо перемешать. Тушить, на среднем огне, 20 минут.

Положить к овощам помидоры, перец осторожно перемешать и тушить ещё 10 минут. Добавить уксус и чеснок. Аккуратно перемешать, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать (оставить до полного остывания). Хранить в прохладном месте. Хороших заготовок и приятного аппетита!