Икра из баклажанов

Все овощи моем, чистим и режим. Помидору разрезаем на 4 части и отправляем в разогретую с маслом кастрюлю . Варим до тех пор пока шкурка не начнёт отделяться мякоти. Затем пробиваем погружным блендером и процеживаем через сито.

Пока помидоры варятся мы займёмся остальными ингредиентами. Баклажаны нарезаем не очень мелкими кусочками, помещаем в блюдо и посыпаем солью (1 ст. л.) , встряхиваем и оставляем минут на 20-30 чтобы они пустили сок. Лук нарезать мелким кубиком. Болгарский перец нарезать не очень мелко. Горький перец нарезать ОЧЕНЬ мелко. Чеснок пропускаем через пресс перед тем как добавим в икру.

В сковороду наливаем масло, разогреваем и отправляем обжариваться лук на среднем огне, обжариваем до лёгкой золотистости. Затем к луку отправляем болгарский перец и жарим примерно 15 минут под закрытой крышкой помешивая. У меня перец красный и жёлтый.

Баклажаны промываем, отжимаем от лишней жидкости и отправляем в разогретую с маслом вторую сковороду. Готовим на небольшом огне в течение 30 минут помешивая. Если считаете что масла мало, можно добавить еще так как баклажаны сильно впитывают масло. Овощи готовы, перекладываем их в кастрюлю где варится том. сок.

Добавляем соль и сахар (соль добавляйте по своему вкусу). По желанию можно добавить душистый перец и лавровый лист, перемешиваем и варим 15 минут. Добавляем мелко нарезанный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем, варим 10 минут на медленном огне. Добавляем уксус, перемешиваем, прибавляем огонь, даем закипеть, убавляем огонь до минимума. Икра готова, можно перекладывать в подготовленные банки и закатывать. Такую икру я готовлю просто покушать (без уксуса) и под закрутку на зиму!

Всем приятного аппетита и замечательных заготовок!