Антрекот - рецепты с фото

Антрекот. Пошаговые рецепты с фото

Антрекот — это блюдо французской кухни, которое представляет собой жареный кусок говядины, срезанный между рёбрами туши. Традиционно антрекот готовят из воловьего мяса, однако в настоящее время его делают из мякоти говяжьего ягнёнка или бычка. Для приготовления антрекота нужно взять хороший кусок говяжьего мяса толщиной около 1 см. Прежде всего, мясо нужно правильно нарезать. Для этого его следует отбить, чтобы толщина куска стала равномерной по всей площади и составляла около 0,5 см. Затем мясо необходимо поперчить и посолить и оставить на 15–20 минут, чтобы оно пропиталось специями. После этого можно приступать к жарке. Антрекот следует жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, причём лучше использовать сковороду с ребристой поверхностью, чтобы мясо не прилипало к поверхности. Жарить нужно с обеих сторон до золотистой корочки. Чтобы проверить готовность антрекота, можно воспользоваться вилкой или ножом. Когда мясо готово, при прокалывании вилкой или ножом должен выделяться прозрачный сок. Антрекот можно подавать с различными соусами, такими как луковый соус, грибной соус или томатный соус. Также антрекот можно украсить зеленью и овощами. Вот несколько советов по приготовлению антрекота: Для антрекота лучше выбирать мясо от молодых бычков или ягнят, так как оно более нежное и сочное. Мясо следует отбивать аккуратно, чтобы не повредить его структуру. При жарке антрекота важно не передержать его на сковороде, иначе он станет сухим и жёстким. Существует несколько блюд, похожих на антрекот. К ним относятся: Бифштекс — ещё одно блюдо из жареной говядины, но его делают из цельного куска мяса. Ростбиф — запечённое мясо, которое также готовят из говядины. Ромштекс — жареное мясо, которое перед жаркой обваливают в муке и яйце. Однако антрекот отличается от этих блюд тем, что его жарят на сковороде, а не запекают в духовке. Кроме того, антрекот делают из тонкого куска мяса, а не из толстого.