Пити суп (Бакинское) из серии "Зима Близко"

Первым делом с ночи мы погружаем необходимое количество гороха Нута в кипяток и до начала готовки оставляем его в воде, можно даже поменять воду...хороший и правильный сорт нута впитает в себя влагу и разбухнет.

Разделать ребрышки баранины на 4 кусочка чтобы они поместились в глиняный кувшин.

Картофель очищаем и режем на средние ломтики...

Луковицу делим пополам, одну часть мелко нарезаем, а вторую оставляем.

Помидор так же делим пополам, одну часть нарезаем кубиками, другую оставляем.

Айву нарезаем небольшими ломтиками.

Приступаем к самому важно, главное усвоить главное правило, блюдо нужно готовить исключительно в глиняных горшочках. Почему ? Потому что горшочек создает вакуум и придает потрясающий вкус.

На дно горшочка кладём горох Нут - совсем немного, кладем картофель, потом лук нарезанный мелко, добавляем щепотку соли и перца, куркумы, помещаем в горшочек мясо два кусочка с курдюком, солим, перчим, добавим нарезанные кубиками помидоры. После того как все мелкого нарезанные ингредиенты мы поместили в горшочек, добавляем половинки: половинку, лука, помидора, еще раз айву, картофель-ломтиками. Добавляем воды почти до краев, ставим на газ - не сильный. Наше пити вариться !

Желательно не отходить от плиты первое время и внимательно следить за пенкой...пити не должен выкипать...можно изредка добавлять кипятка чтобы не сгорело...когда пены станет меньше, уменьшите огонь до минимума и пусть томиться...добавьте немного шафрана, и накройте фольгой или крышечкой для горшочка. Спустя 2 часа можно подавать к столу.

ВАЖНО !!! если вы действительно хотите пропитаться этим Азербайджанским блюдом, то необходимо подавать Пити к столу так: вынимаем мясо из кувшина, кладем в глубокую посуду из которой мы едим пити...заливаем бульоном из горшочка, то что осталось внутри горшка, мы начинаем мять как пюре горох, лук, помидоры, айву все превратили в пюре и перекладываем в бульон с мясом. Приятного аппетита. Нуш Олсун.