Чизкейк - рецепты с фото

ЧИЗКЕЙК 

Чизкейк — один из тех десертов, которые вызывают особое чувство уютной уверенности. У каждого свои ассоциации: у кого-то — нежный кремовый с лёгкой кислинкой, у кого-то — густой, плотный, «нью-йоркский», у кого-то — домашний, с фруктовой заливкой сверху. Но объединяет их одно — это десерт, который всегда ощущается как праздник, даже если он приготовлен среди недели.

Интересно, что чизкейк, несмотря на свою американскую славу, уходит корнями в античность. Греки подавали сладкий сыр на мёд, а римляне переняли идею и добавили свои нюансы. Но современным чизкейк стал уже в ХХ веке, когда американские пекари соединили сливочный сыр, сахар и яйца, создав текстуру, за которую десерт любят сейчас.

Сегодня вариантов чизкейка невероятное количество. Классический — на песочной основе из печенья с добавлением сливочного масла. Он получается стабильным, удобным в нарезке, а контраст хрустящего дна и нежного слоя делает вкус насыщенным. Но есть и другие варианты: шоколадный, ягодный, карамельный, цитрусовый. Кто-то делает чизкейк запечённым, кто-то — холодным, на желатине.

И в каждом случае десерт получается своим, уникальным.

Чизкейк — это ещё и отличная основа для экспериментов. Например, можно добавить в основу измельчённые орехи, кокосовую стружку или специи. Любители ароматных десертов иногда вводят корицу, мускатный орех или кардамон — особенно осенью. Весной и летом чизкейк часто подают с ягодами, зимой — с цитрусовыми.

Кстати, чизкейк отлично сочетается с лёгкими фруктовыми блюдами, например, с фруктовым салатом, а также с шоколадными десертами, такими как фондан. Эти перекрёстные комбинации хорошо работают в подборках праздничных меню.

Отдельное удовольствие — украшение чизкейка. Его можно сделать строгим и гладким, без единой детали, или наоборот — добавить карамельные узоры, свежие ягоды, джемы, шоколадную стружку. Он подходит как для повседневной подачи, так и для торжеств: день рождения, Новый год, романтический ужин.

Любопытно наблюдать, как меняется вкус, если дать чизкейку настояться ночь в холодильнике. Именно после этого он становится по-настоящему сливочным и глубоким. Есть у этого десерта и ещё один плюс — он легко переносит дополнительные ароматы: ваниль, лимонную цедру, немного соли, которая подчёркивает сладость.

Сложно найти другой десерт, который одновременно был бы таким универсальным и таким выразительным. В этом плане чизкейк похож на эклеры — он всегда в моде, всегда уместен и всегда понятен людям, даже тем, кто редко ест сладкое.

Чизкейк — это история о мягкости, воздушности и гармонии вкусов. Он нравится всем возрастам, подходит к любому времени года и всегда создаёт ощущение, что день стал немного лучше.