Особука с ризотто миланезе

Разогрейте чугунном Казане оливковое масло, добавьте сливочное точка голяшки посолите, поперчите И обжаривайте на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку

Морковь, лук, чеснок и сельдерей очистить, нарежьте мелкими кубиками, выложите в Казан и пассеруйте на среднем огне 5 минут

Разогрейте духовку до 180°. Влейте в Казан белое вино и выпаривайте 2 минуты. Верните в Казан мясо, добавьте тиньян, лавровый лист, консервированные томаты. Влейте воду, посолите, поперчите, доведите до кипения, накройте крышкой и Готовьте в духовке один час

Для ризотто разогрейте в сковороде 10 г оливкового масла. Шалот очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивая

Добавьте рис и обжаривайте ещё 2 минуты. Влейте вино и выпаривайте его 2 минуты. Добавьте Шафран и начните вливать по одному половнику кипятка. Каждый следующий наливайте только после того, как вся жидкость полностью впитается точка постоянно помешивайте рис, продолжайте готовить 18 минут

Добавьте Пармезан и перемешайте. Охлаждённое сливочное масло нарежьте кубиками и вбейте в рис деревянной лопаткой. Посолите, накройте ризотто крышкой и дайте настояться 10 минут

Цедру лимона мелко порубите, чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте цедру, чеснок, рублёную петрушку и оставшуюся 10 г оливкового масла

Разложите ризотто по тарелкам, сверху положите голяшки и овощи из казана. Полейте соусом и с цедры и подавайте