Простой ржаной хлеб на закваске

Активную закваску развести водой. Всыпать муку. Завести опару. Оставить для брожения на 12 часов при комнатной температуре под пленкой.

В созревшую опару влить воду. Хорошо перемешать до однородности. Всыпать муку.

Деревянной лопаткой замесить тесто. Влажными руками сформировать шар, накрыть пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Перекладываем тесто в смазанную форму для выпечки. Уплотняем, разравниваем. Верхушку разглаживаем влажной рукой или силиконовой лопаткой.

Оставляем тесто для расстойки приблизительно на 1 час. Выпекаем при максимальной температуре в течение одного часа. Перед постановкой формы в духовку верхушку теста опрыскать водой. По окончании выпечки, не вынимая хлеб из духовки, опрыскать верх водой. Вынуть из формы. Остудить на решетке. Затем завернуть в полотенце. Хлеб после выпечки, дозревает ещё в течение 10-12 часов. Приятного аппетита!!!