🇺🇸 Steak. Альтернативный стейк Паризьен

Для приготовления стейков, рекомендуется использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль.

Подготовьте мясо. Оно должно быть чистыми, хорошо обсушенным и комнатной температуры. Солить можно до, в процессе или после жарки. Лучшим считается после жарки.

На сковородку налейте оливковое масло, разогрейте выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться.

По желанию, для лучшего аромата, положите в горячее масло ветку розмарина и раздавленный чеснок, на несколько секунд. Уберите.

Выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты, с каждой стороны, чтобы образовалась корочка.

Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Можно добавить сливочное масло. Далее обжаривайте в течение того времени, степень прожарки которой хотите добиться. Моя прожарка medium rare.

Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем, полейте маслом со сковороды, накройте фольгой и оставьте отдыхать в теплом месте на несколько минут. За это время соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.