Тыквенные сконы (веганские)

Для приготовления тыквенного пюре сначала необходимо очистить тыкву от кожуры, нарезать на некрупные кубики и потушить в сковороде на медленном огне под крышкой до готовности примерно 15 мин. После этого снять крышку и тушить до испарения лишней жидкости около 3 мин. На фото тыквы 500 г, не пугайтесь🤭.

Когда тыква готова, необходимо взбить её погружным блендером до пюреобразной консистенции.

Приготовим льняное "яйцо": В кофемолке перемолоть 1 ст.л семян льна в муку. Залить 3 ст.л воды комнатной температуры и оставить на 5 мин. За это время семена набухнут.

Смешать в миске сухие ингредиенты. Муку просеять. Один стакан у меня равен 250 мл. Из специй я добавила корицу, сушёный молотый имбирь и мускатный орех.

К мучной смеси добавить нарезанное кусочками масло (у меня веганское масло DeOlio).

Хорошо перетереть рукой в крошку. Я делала это с помощью целлофановой перчатки. Влить сок лимона и снова перетереть массу.

Льняное "яйцо" смешать с молоком или водой (у меня овсяное Nemoloko). Добавить эту массу к мучной крошке. Также добавить тыквенное пюре, перемешать. Пюре лучше добавлять не сразу, а постепенно.

Замесить мягкое тесто, припыляя стол мукой по необходимости. Не забивайте тесто мукой.

Раскатать тесто руками в круг. Слишком тонкий и слишком толстый круг не следует делать. Толщина около 1 см.

Разрезать тесто на 8 частей-треугольников.

Выложить заготовки на противень, проложенный силиконовым ковриком. Выпекать в заранее разогретой до 200 °С духовке 20-25 мин (время зависит от Вашей духовки, а также от толщины теста). Сконы я выпекала 25 мин. Пришлось поделить выпекание на 2 раза, т.к на противень не влезли 2 треугольника.

Когда сконы будут готовы, убрать их на плоскую большую тарелку. Дать им остыть.

Тыквенные сконы (пряники) отлично пропеклись и они очень мягкие. Хранить их можно в контейнере при комнатной температуре. Думаю, дня три.

По желанию можно покрыть сконы глазурью: в кастрюле смешать 3 ст.л сахара и около 8 ст.л растительного молока или воды. Дать закипеть, постоянно помешивая. Затем кипятить ещё около 1 мин добиваясь немного густой консистенции. Покрыть сконы сахарной глазурью с помощью ложки.