🐖 Праздничный мясной рулет

Name: 🐖 Праздничный мясной рулет
Ingredients: Окорок без кости или грудинка; Для посолочной смеси на 1 кг мяса:; поваренной соли; нитритной соли; горчичного порошка; кавказских трав или аджики; чесночного порошка; Для бульона:; звëздочки бадьяна; крупных лавровых листочков; чëрного перца горошком; душистого перца горошком; соли

Автор Ольга Фараносова🌳

#кукпадготовит #домавкусно #свинойрулет #проводы #декабрь

3-4 дня

Ингредиенты

Окорок без кости или грудинка

Для посолочной смеси на 1 кг мяса:

поваренной соли 10 гр

нитритной соли 10 гр

горчичного порошка 1 ст.л. с горкой

кавказских трав или аджики 3 ст.л.

чесночного порошка 2 ст.л.

Для бульона:

звëздочки бадьяна 2-3

крупных лавровых листочков 4-5

чëрного перца горошком 1 ч.л.

душистого перца горошком 1 ч.л.

соли 3 ч.л.

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Мясо промыть, удалить все кости, разрезать повдоль так, чтобы получился длинный и относительно ровный пласт толщиной 1,5-2 сантиметра. Удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами и взвесить.

Готовим посолочную смесь исходя из веса окорока, смешивая нужное количество соли и приправ.

На развëрнутое мясо ровным слоем высыпаем посолочную смесь, сворачиваем в плотный рулет шкуркой наружу и туго перевязываем шпагатом или натягиваем специальную фиксирующую сетку. Заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник для просолки на 2-3 дня.

Просолившийся рулет залить водой, в которую отправляем специи для бульона. Вода должна полностью закрывать рулет. Если рулет всплывает, то сверху на него необходимо положить достаточный груз, например в виде тарелки. Доводим до кипения и варим на медленном огне 50 минут. Затем снимаем с огня и даëм полностью остыть не вынимая рулет из бульона.

Остывший до комнатной температуры рулет вынимаем из бульона и отправляем под пресс с достаточным грузом в холодильник для стабилизации. Через сутки можно подавать на стол.