Имбирное печенье

Если мёда нет, то можно добавить чуть больше сахара, а вместо соды использовать разрыхлитель (1 ч ложку).

Заранее достать сливочное масло (100 г) и оставить его на кухне при комнатной температуре на час, чтобы оно размягчилось. Яйцо тоже можно достать заранее или согреть в тёплой воде.

Смешиваем специи: имбирь (2 ч л), корицу (1 ч л), кардамон (1/2 ч л), перец душистый (1/2 ч л), гвоздику (1/2 ч л) и соду (1/2 ч л). При отсутствии каких- то специй в молотом виде измельчите их в кофемолке, ступке и т.д.

Добавляем щепотку соли и перемешиваем.

Просеиваем к специям муку (230 г) и какао (1 ч л) и перемешиваем. Если хотите получить светлые печенья, то какао добавлять не надо. Также на цвет будет влиять сахар (белый/коричневый).

В отдельной посуде взбиваем миксером размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой ии сахаром. Должна получиться светлая пышная масса консистенции крема.

К масляной смеси добавляем яйцо и жидкий мёд (1 ст л), если мёд густой, то просто немного подогрейте его на водяной или в микроволновке. Перемешиваем до однородного состояния.

Добавляем эту массу в муку со специями и ещё раз вымешиваем до получения однородного теста. Можно миксером на маленькой скорости, но лучше руками. Если тесто всё ещё влажное и липкое и недостаточно вымесилось, то добавляем ещё немного муки.

Тесто получается мягким и немного липким. Заверните его на час в пищевую плёнку и положите в холодильник на час.

Через час достаём тесто, делим на две части и одну убираем в холодильник, с другой работаем. Раскатываем тесто при помощи скалки на листе пергамента, силиконовом коврике или на чистой столешнице. Можно сразу раскатать на том коврике/пергаменте, на котором будете выпекать, чтобы было удобнее переносить на противень. Раскатываем тесто тонко -- 1-2 мм, при выпечке печенье немного поднимется, но всё-равно будет довольно тонкое и хрустящее.

Если раскатаете до 5 мм, то скорее получится толстый и мягкий пряник.

Вырезаем фигурки при помощи формочек. Лишнее тесто убираем и прячем в холодильник. Не располагайте фигурки близко друг к другу, чтобы они не слиплись во время выпечки.

Осторожно переносим лист пергамента на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-6 минут. Если делаете печенье толще, то время увеличиться до 7-8 минут. Пока печётся первая партия, делаем следующую.

Сразу после выпечки печенье мягкое, дайте ему немного остыть, тогда оно станет твёрже и хрустящее. В течение 30 минут после выпечки печенье следует подержать на ровной поверхности, чтобы не деформировать форму.