Пассеровать - рецепты с фото

21 рецепт найдено
Стандартный
Премиум поиск
award-icon award-icon award-icon award-icon
Кабачки с фаршем
кабачки, фарш, рис отварной, лук пассеровать, специи, соус, помидор, сыр, майонез, чеснок
recipe-author-avatar
Ольга🏃‍♂️
Кабачки с фаршем
award-icon award-icon award-icon award-icon
Мясной хлебец
мясо индейки, яйца, кетчуп, соевый соус, томатная паста, соль, перец, приправы все, овсяных хлопьев, репчатый лук . - пассеровать
recipe-author-avatar
Катерина
Мясной хлебец
award-icon award-icon award-icon award-icon
Икра из баклажанов на зиму
баклажаны приблизительно баклажаны нарезанные кубиком, спелые помидоры, перец болгарский, лук, перец горький, масло растительное, чеснок, сахар, соль, перец черный молотый, паприка, вода, уксус
recipe-author-avatar
Анна Ревенко
Икра из баклажанов на зиму
award-icon award-icon award-icon award-icon
Капустная запеканка с фаршем
капуста, фарш, лук репчатый, морковь, сметана, сыр твердый, соль, перец, масло растительное
recipe-author-avatar
Оксана
Капустная запеканка с фаршем
award-icon award-icon award-icon award-icon
Кейл погорячее
масло оливковое, чеснок, нарезанные ломтиками, кейла, овощной бульон, соль, перец черный молотый, красный винный уксус
recipe-author-avatar
Olga Baklanova
Кейл погорячее
award-icon award-icon award-icon award-icon
Тушеная квашеная капуста по-немецки
капуста кислая, лук-репка, копченые сосиски, масло сливочное, тмин
recipe-author-avatar
Светлана Блажкив
Тушеная квашеная капуста по-немецки
award-icon award-icon award-icon award-icon
Грибной суп(как бабушка учила)
любые грибы, лук, морковь, чеснок, картофель, зелень, соль, перец черный молотый
recipe-author-avatar
Наталья Меньщикова(Дубовицкая)
Грибной суп(как бабушка учила)
award-icon award-icon award-icon award-icon
Закуска из телячьей печени с луком и морковью
телячья печень, лук, морковь, майонез, масло растительное, сахар, вода, уксус, лук зеленый, перец, соль, тарталетки
recipe-author-avatar
Александр - директор Овкусе
Закуска из телячьей печени с луком и морковью
award-icon award-icon award-icon award-icon
Рассольник с фрикадельками
грудка куриная, картофель, рис, лук, морковь, соленые огурцы, масло растительное, томат, паста, лавровый лист, перец черный, соль, молотый перец, ной сметана, зелень петрушки
recipe-author-avatar
Ксюша Фоминых
Рассольник с фрикадельками
award-icon award-icon award-icon award-icon
Спагетти «Ницца»
спагетти, масло оливковое, лук, чеснок, помидор, сыр, соль
recipe-author-avatar
Александр - директор Овкусе
Спагетти «Ницца»
award-icon award-icon award-icon award-icon
Луковый клопс
говядина, жир, лук, мука, сметана, соль, молотый перец
recipe-author-avatar
Александр - директор Овкусе
Луковый клопс
award-icon award-icon award-icon award-icon
Зразы картофельные с мясом
картофель, яйца, лук, мука, молотые сухари, масло сливочное, тертый сыр, соль
recipe-author-avatar
Александр - директор Овкусе
Зразы картофельные с мясом

Пассеровать

Пассерование — это базовый кулинарный прием, который должен освоить каждый, кто хочет готовить вкусно и профессионально. Этот метод обжаривания на среднем огне с небольшим количеством жира позволяет раскрыть аромат овощей, мяса или других ингредиентов, при этом сохраняя их сочность и полезные свойства. Искусство пассерования пришло из французской кухни, где его используют для создания ароматной основы супов, соусов и рагу. Правильно пассерованные лук, морковь или сладкий перец придают блюдам насыщенный вкус и золотистый оттенок. Этот прием особенно важен при приготовлении плова, гуляша или овощных гарниров. Пассерование отличается от обычной жарки тем, что ингредиенты не должны подрумяниваться слишком сильно — важно добиться мягкости и легкой карамелизации. Для этого лучше использовать сковороду с толстым дном или сотейник, а также следить за температурой. Освоив этот простой, но важный кулинарный прием, вы сможете вывести свои блюда на новый уровень. Попробуйте добавить пассерованные овощи в суп или рагу — и вы сразу почувствуете разницу!