Икра из баклажанов на зиму

Подготовим продукты. Моем, чистим и нарезаем все кубиком: баклажаны 3 литра, перец болгарский 1 литр, две крупные луковицы. Чеснок чистим и раздавливаем через пресс. Горький перец как можно мельче шинкуем. Мы используем овощи со своего участка, поэтому уже не взвешиваю, а считаю в литрах нарезанной массы овощей.

Если вы решили использовать помидоры, то превращаем их в томат с помощью блендера или мясорубки. Можно протереть, убирая семена и кожицу, можно оставить как есть, это на ваше усмотрение. Томаты можно заменить на хорошую томатную пасту (2-3 столовые ложки с горкой), а если ее маловато оказалось под рукой, то добавляем паприки сушеной побольше и перец болгарский берите тогда поспелее.

Я использую металлическую не эмалированную кастрюлю. В ней я сначала обжариваю лук, небольшую часть чеснока, добавляю соль, сахар, перец, паприку и перец болгарский, горький тоже туда же. Пассеруем это вместе, помешивая. Затем добавляем томат или пасту. Заполняем кастрюлю до верха баклажанами. Доливаем воды так, чтобы жидкость почти покрыла овощи. Готовим на среднем, а затем на небольшом огне до того момента как кубики баклажанов начнут терять форму. Помешиваем иногда. Сейчас самое время для основной порции чеснока. Ещё минут через 5-10 массу можно пробить блендером, если хотите полной однородности, мы оставили в первозданном варианте.

Важно подготовить банки и крышки пока варится икра. Банки моем и обрабатываем паром. Я ставлю на кастрюльку с кипящей водой решётку, а сверху перевернутые горлом вниз банки, пар стерилизует тару. Крышки отправляются в кипяток на 3-7 минут перед закупориванием тары.

Масса икры готова, добавляем уксус и перемешиваем. Заполняем стерильные горячие банки горячей кипящей икрой и закрываем. Все банки заворачиваем в одеяло, ставим тару вверх дном, держим в укрытии до остывания, примерно сутки. Такая закуска прекрасно подходит к мясу или просто как намазка на хлеб и тосты.