Овощная икра на зиму

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиком, замочить в подсоленной воде (чтобы ушла горечь)

Кабачки так же вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Лук и морковь тоже вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Помидоры очистить от кожицы (для этого их на 1 минуту опустить в кипяток, и сразу же опустить в холодную воду), и нарезать кубиками. Болгарский перец тоже очистить от семян, вымыть и нарезать кубиками.

В большой миске разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь, накрыть крышкой и потушить до мягкости, затем добавить баклажаны, потушить все вместе.

После этого добавить кабачки, тушим все вместе минут 5, добавляем болгарский перец и тушим до мягкости овощей.

Добавляем помидоры, соль, сахар, уксус, перец черный молотый, тушим до полной готовности.

Готовую икру выкладываем в удобную кастрюльку и пробиваем блендером.

Раскладываем икру по чистым банкам, закрываем крышками ставим в кастрюлю, воды заливаем до плечики банки и стерилизуем 15 минут после закипания.

Готовые банки закручиваем, переворачиваем, укутываем, и оставляем до полного остывания, затем убираем на хранение.

Друзья, это очень вкусная икра, надеюсь что Вам понравится, и жду Вашего фотоотзыва.