Кабачковая икра на зиму

Кабачки нарезать некрупными кубиками и обжарить на сковороде на небольшом огне под крышкой, точнее потомить до мягкости.

Морковь натереть на терке и также потомить до мягкости.

Лук мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы (можно и не снимать, но так нежнее). Измельчить удобным для вас способом. Лук пожарить до легкой золотистости, залить измельченными помидорами и потушить минут 5-7.

Овощи смешать и пробить блендером, можно предварительно пропустить через мясорубку.

Добавить соль и сахар. Варить икру в посуде с толстым дном на медленном огне 1 час (после закипания), помешивая, чтобы не пригорела. Посуду лучше брать повыше и немного прикрывать крышкой.

Икра уварится и станет довольно густой. Вливаем уксус, быстро размешиваем, фасуем в стерильные баночки и закрываем простерилизованными крышками.

Вкусных вам заготовок!