Самый легкий рецепт кабачковой икры на зиму, на мой взгляд (без уксуса!)

1 кг кабачков промываю и нарезаю кубиком. Если кабачки не молодые, снимаю огрубевшую кожицу и вырезаю середину с семечками.

1 кг помидор промываю и нарезаю кубиком.

Очищаю и нарезаю кубиком 0,5 кг репчатого лука.

3 шт. сладкого перца промываю, очищаю от семян и нарезаю соломкой.

Промываю 40 г зелени и рублю ножом.

Нарезанные овощи выкладываю в 5-литровую кастрюлю. Добавляю 0,5 стакана растительного масла без запаха, 1 ст. л. соли и тушу 45 минут на небольшом огне.

По истечении указанного времени пюрирую овощную массу блендером.

Возвращаю на плиту и тушу 15-30 минут до желаемой густоты. На этом этапе пробую икру, если не хватает соли, то досаливаю. Если помидоры оказались кислыми, можно добавить сахар по вкусу.

Готовую кабачковую икру раскладываю в стерилизованные банки и закрываю крышками. Банки переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось около 2 л икры. Храню икру на балконе.

Для удобства приготовления предлагаю посмотреть кроткое видео: https://youtu.be/iaSsKCrrQho