Кабачковая икра с томатами на зиму

Подготавливаем продукты и специи необходимые для приготовления вкуснейшей кабачковой икры на зиму. С больших кабачков снять кожуру и вынуть семечки.

Кабачок нарезать произвольно, крупным кубиком. Нарезанный кубиком кабачок выкладываем в большую сковороду, добавляем 85 гр растительного масла и 20 минут обжариваем на самом высоком огне.

Не слишком мелко нарезаем 600 гр репчатого лука и выкладываем в тарелку.

Удаляем плодоножки и выкладываем в большую миску 600 гр томатов, после чего заливаем их кипятком.

На крупной тёрке натираем 600 гр моркови и выкладываем из сковороды в кастрюлю обжаренные кабачки.

Нарезанный лук выкладываем из тарелки в сковороду, добавляем 85 гр растительного масла и перемешивая хорошо обжариваем до золотистости.

В сковороду к луку выкладываем натертую морковь и перемешивая готовим пятнадцать минут, после чего перекладываем в кастрюлю к кабачкам.

С помидоров снять кожицу. Крупным кубиком нарезать помидоры. Томаты также выкладываем в сковороду, добавляем оставшееся количество растительного масла и обжариваем их на высокой температуре.

Обжаренные до мягкого состояния помидоры выкладываем к остальным овощам в кастрюлю.

Перетираем овощи блендером до однородной массы, затем добавляем одну столовую ложку соли для засолки, одну столовую ложку сахара, половину чайной ложки красного молотого перца, две столовые ложки томатной пасты и еще один раз хорошо перемешиваем.

Ставим кастрюлю с перетертыми овощами на плиту и включаем её на малый огонь, помешивая готовим икру двадцать минут, после чего добавляем одну чайную ложку лимонной кислоты, хорошо перемешиваем и готовим еще пять минут до полной готовности блюда.

Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам до самого верха.

Банки с кабачковой икрой плотно закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем и прикрываем плотным одеялом, затем оставляем на несколько часов остывать.